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原标题:牛肉板面的做法,安徽板面的家常做法图解

浏览次数:123 时间:2019-12-17

  • 香叶15克
  • 丁香10克
  • 花椒15克
  • 孜然25克
  • 小茴香20克
  • 千里香25克
  • 黑胡椒25克
  • 槟琅10克
  • 桂皮30克
  • 凉姜50克
  • 白止30克
  • 白蔻25克
  • 木香40克
  • 三奈25克
  • 香果50克
  • 香沙25克
  • 甘草30克
  • 红蔻30克
  • 八角30克
  • 草扣20克
  • 肉扣50克
  • 草果25克
  • 碧波15克
  • 砂仁25克
  • 辛夷20克

6.捞干净,然后放入我们准备的干辣椒,和切好的牛肉

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主料

牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。 板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸

“这个板面呢起源于太和,最早是羊肉板面,后来传单北方被做成牛肉,也是大受欢迎,那么今天咱们就做牛肉板面(由于板面材料众多,且复杂,新手在选材上就很麻烦,如果你想做,可以给我们留言,我们会根据你做的量给你配好料,直接邮过去,这样省时省力还不会浪费,价格也不贵,),好我们现在开始做板面。”

10.话说,板面 来一份肉肉 更般配

小窍门板面要用心,我还有自制的辣椒油配方,谁要也可以给我留言。

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辅料

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  • 图片 41找一个锅(最好使用电磁炉,因为自己家做,肯定做的少,用电磁炉容易控制温度),把准备好的牛油,鸡油,色拉油放进锅里(这个配方用的是十斤油的比例,可以按比例减少),在锅里放白止片,等白止片漂起来时放入小料(香叶,丁香,花椒,孜然,小茴香,千里香,黑胡椒,槟琅),待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料(用小火炸,电磁炉调成180度)。
  • 图片 52捞出小料后,我们就需要放葱姜蒜对油进行除味,,待蒜炸至金黄色,捞出葱姜蒜。(图片忘拍了,不过不影响嘿嘿)
  • 图片 63炸完葱姜蒜以后,我们就放入大料进行炸制,大料一般炸至白蔻稍微变黑(用小火进行炸,用电磁炉的话温度调到200度),炸25分钟。大料不用捞出来。
  • 图片 74大料炸好后不要直接炸辣椒,容易胡,停火五分钟,再开火(用小火炸,电磁炉调150度),一定要不停的翻动。以免炸胡。
  • 图片 85炸好辣椒后捞出,把牛肉切丁,进行炸制,待要不停翻动,待油基本不冒泡时牛肉就炸好了
  • 图片 96卤油做好后,按1:3进行调卤,也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精,味精,盐,番茄酱,甜面酱,用大火烧开,小火慢炖半小时,辣椒入味,就可以想用了。(有需要板面材料的给我留言,我们会按比例给你配好,省时省力)。

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学习牛肉板面,需要很好的耐心,和技术 才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦!加油

牛肉板面的做法步骤

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1张图片

5.放入我们准备好的大葱蒜,去异味

  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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  • 牛油2500g
  • 色拉油1500克
  • 鸡油1000克
  • 鸡精500克
  • 味精100克
  • 番茄酱350克
  • 甜面酱250克

安徽板面的做法

食材明细

7.放入孜然粉,鸡粉,胡椒粉,盐味精,等

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主料

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