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原标题:【新濠天地634官网】万圣节脑子蛋糕的做法,冰皮月饼的做法

浏览次数:198 时间:2020-01-06

主料

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  • 糯米粉65g
  • 粘米粉35g
  • 澄面20g
  • 白砂糖30g
  • 牛奶180g
  1. 制作冰皮的过程中所有器具要保持干燥,不能带水,否则会稀释面糊。
    6. 彩色花纹冰皮月饼做法:紫色是紫薯和原味冰皮面团的混合,绿色是抹茶,将模具花片粘上糕粉,取一小块彩色面团放在花片的花纹上,整形。然后将月饼团放进模具压花,取出后彩色冰皮就做好啦。
    冰皮的冰就在于冷藏后的口感,冰凉软糯,劲道香甜,有点像糯米糍,又有些像年糕。自己做来,或与家人分享,或送与亲朋好友都是不错的选择。

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小窍门1. 做好的月饼放冰箱冷藏两小时后食用。
2. 冰皮月饼在冰箱冷藏保存期为3天,冷冻为一周,冷冻后可以拿出在冷藏回软再吃。
3. 此配方可做100克的冰皮月饼14个。喜欢馅多一点的可以自行调整比例,但总重不要超过模具,不然月饼会溢出模具,不好塑形。
4. 实践证明,冰皮的制作中水不能代替牛奶,牛奶会让冰皮更加有韧性,更劲道,而用水和面做出的冰皮则偏软。

辅料

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万圣节脑子蛋糕的做法步骤

主料

“万圣节吓人专用!不用翻糖膏,也能做脑子蛋糕哦,用的冰皮月饼的配方,效果一样好。水灵灵血淋淋的,难以下咽,鸡皮疙瘩都出来了吧,哈哈,要的就是这个效果!”

  • 新濠天地634官网 31准备糯米粉,粘米粉,澄面,白糖,牛奶,色拉油。
  • 新濠天地634官网 42糖放入牛奶中融化,将糯米粉,粘米粉,澄面混合在大碗中,将甜牛奶倒入,搅拌均匀,倒入色拉油,搅拌至均匀无颗粒,油与粉类相融合后,静置20分钟。
  • 新濠天地634官网 53炒糕粉。糕粉做手粉,在包冰皮月饼时使用。取半碗糯米粉,锅中无油无水小火烧热,放入糯米粉炒至微黄变熟,即可出锅。糕粉晾凉备用。
  • 新濠天地634官网 64锅中烧水。用网筛过滤粉糊。
  • 新濠天地634官网 75水开后放入粉糊,在碗上盖上盖子,或者盖上高温保鲜膜,防止水蒸气进入糊中稀释面糊。大火蒸50分钟。
  • 新濠天地634官网 86面糊蒸熟后取出,用筷子或铲子搅碎,把粘在碗上的面糊铲下,加快冷却。冷却到不烫手的程度,戴上一次性手套将面团揉至光滑,将面团平均分成两份,其中一份加入抹茶粉,揉匀,做成抹茶冰皮,将面团盖上保鲜膜备用。蒸熟的面糊呈现乳白色且色泽一致,如果里面有白色液体表示还没熟透,要继续蒸。蒸好后面糊上会有一层浮油,不要倒掉,揉面的时候油会渗进面团。
  • 新濠天地634官网 97准备冰皮剂子和馅料(抹茶的冰皮被我吃了一部分,就剩五个剂子的量了,吼吼~~~)桌子上铺上保鲜膜防粘。我的模具是100克,准备冰皮剂子60克一个,馅40克一个。
  • 新濠天地634官网 108准备模具。
  • 新濠天地634官网 119包月饼。 取一个冰皮剂子,按扁按薄,放上馅料,放在虎口上慢慢将面皮往上推,包住馅料,收口,整形。在月饼上粘上一层糕粉,拍掉多余的糕粉留下薄薄的一层,不能太厚,切记,不然影响口感和美观。
  • 新濠天地634官网 1210模具花片安装好,把花片推出,粘上糕粉收回,敲掉多余的糕粉留下薄薄一层。将月饼团放进模具,封口处漏在外面,把模具放在案板上,模具慢慢向下推,稍用力停留10秒,边向上提起模具边往外推月饼。一个完成。依次做好剩下的月饼。
  • 新濠天地634官网 1311成品。
  • 新濠天地634官网 1412成品。
  • 新濠天地634官网 1513成品。
  • 新濠天地634官网 1614成品。

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  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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